Browniebiter med søtpotet og avokado

Opprinnelsen til denne oppskriften fant jeg i noe reklame-greier, men tillot meg å eksperimentere med noen egne idéer. Avokado og søtpotet bidrar til at muffinsene får en fyldig og rund smak, samtidig som at avokado er proppet med sunt fett. Valgte å bruke PDM og Rebuild strength fra Herbalife for å toppe opp med litt ekstra proteiner.

Dette trenger du til 9 mellomstore muffins:
100g søtpotetpuré
1 liten avocado
2 egg
5 ss honning
2 msk PDM (kan byttes ut med kokosmel)
1 msk Rebuild strength (kan byttes ut med kokosmel)
5 ss 100% kakao
1,5 ts natron
1 klype havsalt

Fremgangsmåte:
Start med å bake søtpoteten med skall i stekeovn på 200 grader inntil kjøttet er helt mørt (ca 40 min).
(Evt kan søtpoteten deles i minder biter og bakes i mikro i 2-3 minutter)
Fjern skallet og bruk stavmikser e.l. til å mose kjøttet.

Ha i de andre ingrediensene og bland de inn i søtpotetpuréen med stavmikseren.
Fordel røren i muffinsformene.

Stekes i 20 minutter ved 175 grader (ikke varmluft). Avkjøl muffinsene på ei rist.
Oppbevares i kjøleskap eller fryser.

Testet også oppskrifta i minimuffinsformer hvor jeg kortet litt ned på steketiden, 15-17 minutter.
Dette gav 26 muffins.